Актуальные новости дня

Белгород

Среда, 23 августа 2017
19 июня 2017   10:32

Турецко-месхетинский плов. Вкусная история из Губкинского округа

Фото Владимира Юрченко

Мы отправляемся в Вислую Дубраву Губкинского городского округа. Старинное село, красивое. Ведёт историю с ХVIII века, когда у истока Сейма возникло несколько поселений. Над рекой росла дубрава, давшая название одному из них. Этот лес, к сожалению, вырубили в 1950-е годы.

Сейчас в селе постоянно живут 565 человек. Есть средняя школа, Дом культуры, фельдшерский пункт, детский сад.

Ноу-хау – соломать

«Холодцы ели всегда», – так начинает рассказ о кулинарных традициях прошлого старожил Вислой Дубравы Мария Шеванова .

Говорит, что в селе сеяли много зерновых: пшеницу, просо, рожь, ячмень и конопю (так Мария Егоровна называет коноплю). Причём из конопли не только масло били, но и муку делали.

«Семя конопи жарили, толкли в ступе, потом просеивали. Эту муку разводили кипятком и пекли блины или лепёшки», – вспоминает бабушка.

Делали вислодубравцы и свою лапшу по примитивному рецепту: три ложки муки смешивали с яйцом, а тесто перетирали в крошку.

Из первых блюд варили по типу рассольника суп с солёными огурцами, но на свекольном бульоне. Подавали свекольник со сметаной и зеленью.

Первый раз мы услышали, что начинкой пирожков может быть сахарный бурак, сахарная свёкла то есть. Это уж точно местное ноу-хау.

Но настоящим эксклюзивом здесь считается соломать – десерт, напоминающий кисель. Это лакомство обожала детвора. Для него поджаривали просеянную муку. Чуть-чуть, чтобы слегка зарумянилась.

«Потом садишься на порог, в муку льёшь кипяток и мешаешь живо-живо, чтобы стала как сметана без комков. Добавляешь сахарку туда, – описывает подробности приготовления Мария Егоровна. – Ко мне внук приезжал на каникулы из Риги и всё время просил приготовить соломать, и конфет ему не надо».

Много лет назад вместе с приездом нескольких семей турков-месхетинцев (их эвакуировали из Узбекистана в 1989 году в разные районы СССР по специальной разнарядке) в исконную кухню вислодубравцев влилась восточная. Её носителями стала в том числе и семья Сулеймановых.

Зильфира Сулейманова. Фото Владимира ЮрченкоОткрытый дом

Это уважаемая в округе многодетная семья, на которую можно только равняться. В том, как начать жизнь с чистого листа и добиться успеха. Как в неустанном труде год за годом выстраивать добрососедские отношения. И гостеприимный восточный стол стал своеобразным мостиком к взаимопониманию.

«Нам очень повезло. В Вислой Дубраве нас встретили хорошо, доброжелательно. На первых порах люди помогали кто чем мог. Но в Средней Азии, откуда мы родом, принято, что соседи вместе проводят праздники, приходят запросто пообщаться за чашкой чая. Этого поначалу не хватало», – рассказывает хозяйка дома Зильфира Сулейманова .

Её семья не пыталась изменить чужой менталитет, а просто стала жить так, как привыкла. Сулеймановы открыли свой дом для односельчан, устраивают общие посиделки, угощают соседей национальными блюдами. К ним можно забежать за любой хозяйственной мелочью и задержаться на час, потому что хозяйка не выпустит из дома, пока гость не отведает её знаменитых лепёшек или самсы.

Радость души

Особое торжество семья устраивает в свой народный праздник Навруз , символизирующий встречу весны, начало посевной страды.

Готовят самое вкусное и очень полезное блюдо – сумелек . Для него несколько дней проращивают пшеницу. Затем зёрна с ростками пропускают через мясорубку, процеживают получившееся пшеничное молоко. Добавляют в него муку, немного масла, бросают на дно казана несколько камней и орехов (чтобы сок не подгорал) и варят на открытом огне.

Нет, неправильно. Чтобы сварить сумелек, зовут всех родных, друзей, соседей.

Хозяева и гости поочерёдно и непрерывно почти сутки помешивают сумелек. Всю ночь люди поют, шутят, радуются наступлению тепла. Это обязательный ритуал. Считается, что сумелек впитывает в себя энергию добра от готовящих его людей.

В этом году вместе со своими близкими, соседями Сулеймановы сварили 150 литров сумелека. Объединили месхетинские и русские песни, выпили 100 чашек чая, радовались и смеялись. Мы попробовали это блюдо, овеянное легендами, на вкус. Передать его невозможно – это что?то божественное!

Для нас же Зильфира Мансуровна решила приготовить плов.

Фото Владимира ЮрченкоС запасом

Едва мы вошли в ворота – ахнули. Под навесом нас ждал уже сервированный стол из восточной сказки: с фруктами, сладостями, орехами, чаем, выпечкой. Мы с любопытством рассматривали убранство дома: домашнюю чайхану, устланную ковром, где едят сидя, уличную кухню с огромными казанами.

«Изначально узбекский плов стал родным блюдом для всех народов Средней Азии. У каждой национальности в его рецепте своя изюминка. Главная особенность нашего плова – немного лука, всего две головки. А вот моркови должно быть достаточно. По весу почти столько же, сколько мяса»,– рассказывает Зильфира Мансуровна.

Что же брать за меру количества продуктов, спрашиваем, рис или мясо?

«Число едоков», – улыбается женщина.

Но уточняет, что всегда готовит с большим запасом – должно хватить и членам семьи, и гостям.

Поскольку за столом собирается в настоящее время шестеро Сулеймановых (один из сыновей – Анвар  – сейчас солдат срочной службы), то расчёт продуктов идёт от этой цифры.

Поварские нюансы

Зильфира Мансуровна надевает платок, фартук и задаёт последовательность обжарки продуктов в казане: сначала лук, потом мясо, а затем морковь. Морковь режется брусочками, лук – кубиками.

«Хозяйки наверняка знают, что морковь бывает разная: моментально разваривается или остаётся твёрдой после обработки. Для нас, конечно, лучше та, что покрепче», – говорит Зильфира Мансуровна.

В разогретый казан, стоящий на дровах (а он здесь огромный), она льёт почти литр растительного масла, лук обжаривает до золотистой корочки.

Мясо хозяйка режет довольно крупно.

«Это задняя ножка барашка. Мяса у нас много, потому что мы фермеры»,– поясняет с улыбкой и уточняет, что супруг Махамад даже больше любит плов с курицей.

Все хорошие

Пока кусочки обжариваются до аппетитной корочки, рассказывает о своём хозяйстве. На их ферме 130 голов скота: 70 дойных коров и бараны курдючной породы. Начинали Сулеймановы с четырёх коров, торговали на рынке своим творогом, сыром. Получали гранты на поддержку хозяйства, постепенно росли, расширялись. Сегодня переработкой не занимаются: нет времени и сил распыляться, молоко просто сдают. Кстати, юридически крестьянско-фермерское хозяйство возглавляет именно Зильфира Мансуровна: так они с супругом решили.

«Ну, это же всё условно, что кто?то главный. Всё равно мы всё делаем вместе. Но поговорка, что муж голова, а жена шея, у нас тоже работает», – быстрая Зильфира за разговорами не забывает переворачивать мясо.

Через 15 минут закладывает морковь.

Пока овощи пассеруются, мы с удовольствием слушаем эту открытую, очень живую женщину, которая и виду не подаёт, как сильно устала – с четырёх утра на ногах.

Всю кормовую базу для скота Сулеймановы заготавливают сами на своей земле. И тут главный помощник родителям – старший сын Алишер, механизатор, тракторист и агроном в одном лице. Закончил строительный факультет института, но работу на земле пока бросать не собирается. Да и родители не скрывают, что отпускать от себя сына не хотят.

Вообще, добавляет Зильфира Мансуровна уже шёпотом, дети у неё все хорошие, но говорить об этом надо потише, чтобы они не зазнавались. При этом считает себя довольно строгой мамой: «Не ругаю, но скажу так, чтобы дошло». Тем не менее многодетные родители уверены, что любую инициативу, помощь детей нужно поощрять. Словами, небольшими подарками. Тогда никого не нужно будет силой поднимать с дивана и в доме всегда будет порядок.

Всё по полочкам

Дети, пока мама руководит процессом, рядом. Наблюдают, помогают. Алишер , двенадцатилетний Туран (оказывается, в этот день у него день рождения, но, понимая ситуацию, он не претендует на повышенное внимание) и дочь Гюзель , студентка Старооскольского медколледжа. Самого младшего, четырёхлетнего Тимура , мы, к сожалению, не увидели – он был в детском саду. Но, как передали родные, он нас ждал. С вечера взялся подметать двор: гости приедут, надо навести порядок. Теперь понятно, почему все в доме Сулеймановых знают свои обязанности: привыкли чуть не с пелёнок отвечать за всё.

Гуля, главная мамина помощница в кулинарных делах, ловит её взгляды и спешит выполнить любую просьбу: подать, принести, переставить.

«Теперь всё должно покипеть, обменяться запахами», – уточняет Зильфира, заливая мясо и овощи водой, чтобы едва их покрывала.

Кладёт в казан несколько головок неочищенного чеснока. Минут через двадцать, когда он становится мягким, достаёт его. Время добавлять рис и нут (по?другому – турецкий горох).

Нут. Фото Владимира Юрченко

«Нут замачиваем заранее. Что касается сорта риса, то тут я не капризничаю – беру любой, какой есть. Его тоже надо залить горячей водой на 15–20 минут до готовки или оставить на ночь в холодной. Важно учесть, что рис уже возьмёт жидкость и при варке не сильно увеличится в объёме. Поэтому воды в казан лью немного. Сколько точно – не скажу, на глаз делаю. Ну на палец, наверное, над уровнем риса», – размышляет Зильфира Мансуровна и закрывает казан крышкой минут на 30.

Всё. Ждём финала.

Ароматная нота

Самая главная специя для плова – зира. У нас в продаже встречается также под названием «кумин». Зильфира кладёт его почти целую горсть в самом конце, перед тем как перемешать плов. Перетирает зёрнышки в руках, бросает на рис и поднимает снизу ложкой мясо, морковь, превращая блюдо в разноцветную мозаику. Вновь накрывает и оставляет на несколько минут, чтобы зира отдала запах.

К накрытому столу на обед поспевает глава семейства –  Махамад Фардманович . В прошлом востребованный строитель, сегодня глава семейства занимается исключительно фермой.

За неспешной беседой он вспоминает, как сначала тосковал по родине, по винограду, лепёшкам, выпеченным в тандыре. Много лет прошло, пока привык к новому месту. Теперь, когда в построенном им доме выросли дети, семья пустила корни, есть своё дело, боль ушла. Но он по?прежнему мечтает о своей виноградной лозе, на которую пока не хватает времени.

…Всё?таки необыкновенное это блюдо – плов. Хочется вот так сидеть бесконечно, смакуя каждую его горсть, слушать мудрых, несуетливых селян. Учиться у них ровному, спокойному общению, умению радоваться мелочам. Возможно, и плов тут ни при чём. Всё дело в людях.

Ольга Бондарева

Источник: www.belpressa.ru

Артиллерийские снаряды лесники нашли в лесу на Ублинской горе в белгородском Старом ОсколеГУ МЧС России по Белгородской области сообщило, что в Старооскольском городском округе обнаружены взрывоопасные предметы. В сообщении поясняется, что "23 августа 2017 года в урочище Ублинский горы Старооскольского городского округа, лесниками, при пр... 23.08.2017 16:54

Персональную выставку Игоря Понкратова представят в БелгородеОткрытие экспозиции «Притчи августа» состоится в холле первого этажа Белгородского художественного музея 25 августа в 16 часов, сообщили в пресс-службе БГХМ. Игорь Васильевич Понкратов родился в 1978 году в поселке Новая Водолага Харьковской обла... 23.08.2017 16:25

В Прохоровском районе построят новую производственную площадку селекционно-генетического центра «Агро-Белогорья»В Прохоровском районе построят новую производственную площадку селекционно-генетического центра «Агро-Белогорья»Фото: «Мир Белогорья»«Агро-Белогорье» начинает строительство новой производственной площадки селекционно-генетического центра. Здесь займутся раз... 23.08.2017 16:00

На фестивале «Успенская ярмарка» установят рекорд планеты «Самый большой исторический геоглиф села»На фестивале «Успенская ярмарка» установят рекорд планеты «Самый большой исторический геоглиф села»Фото: «Мир Белогорья»В с. Головчино Грайворонского района 26 августа будет проходить фестиваль народного творчества «Успенская ярмарка». В этом году гостей пр... 23.08.2017 14:46

Из колонии-поселения Белгородской области совершен побег осужденного22 августа в 22-00 в колонии-поселении № 8 УФСИН России по Белгородской области (п. Чернянка, Белгородской области) при проведении проверки осужденных на спальных местах было обнаружено отсутствие осужденного Базенюка Вячеслава Вячеславовича, 1986 года рожд... 23.08.2017 14:22

До старта «Зелёной столицы» в Белгороде осталось три дняФото Наталии КозловойВыставка-конкурс ландшафтного дизайна развернётся 25–26 августа перед спорткомплексом Светланы Хоркиной. Посмотреть на экспозиции может любой желающий. «Мы давно начали подготовку к форуму. Сейчас идёт монтаж экспозиций. У спортк... 23.08.2017 14:01

Подрастающему поколениюВ городе Бирюч открыли многофункциональную детскую площадку. Её разместили на набережной реки Тихая Сосна.Детская площадка с самым современным игровым и развивающим оборудованием появилась при поддержке фонда «Поколение» депутата Государственной Думы А.В. С... 23.08.2017 12:47

Торжественное вручение паспортов юным  валуйчанамВ День Государственного флага Российской Федерации состоялось торжественное вручение паспортов юным жителям Валуйского райо 22 августа, в День Государственного флага Российской Федерации, в Центре культурного развития состоялось торжественное вручени... 23.08.2017 12:22

Всероссийский фестиваль «Созвездие мужества»: лучший расчет по тушению пожаров в высотных зданияхВ рамках Всероссийского фестиваля «Созвездие мужества» и в честь Года гражданской обороны в Белгороде на стадионе Главного управления МЧС России по Белгородской области прошли соревнования на звание «Лучший расчет подразделений федеральной противопожарной с... 23.08.2017 12:01

В тон медального достоинства24 августа стартует XXX чемпионат Европы по волейболу среди мужских команд. Юбилейный турнир приверженцев летающего мяча, венчающий первый сезон нового олимпийского цикла, на сей раз примет одна страна, а не две, как это было три форума подряд. Хозяй... 23.08.2017 10:47

Информация об отключении электроэнергии с 21 по 27 августа 2017 годаВ связи с плановым ремонтом оборудования подстанций белгородские электрические сети и администрация города Белгорода информируют о временном отключении электроэнергии. Со списком объектов, на которых будет отключено электроснабжение с 21 по 27 август... 23.08.2017 10:21

Нам года – не беда!18 августа 2017 года на стадионе посёлка Пятницкое состоялась летняя районная спартакиада ветеранов и пенсионеров Волоконовского района. На мероприятии присутствовали почётные гости: - С.И. Бикетов, глава администрации района; - А.М. Со... 23.08.2017 10:01

Новая детская площадка органично вписалась в городской пляж Красногвардейского районаВ городе Бирюч торжественно открыли детскую спортивно-игровую площадку, построенную на средства фонда «Поколение» Андрея Скоча.Сегодня по линии фонда «Поколение» мы открываем девятую детскую спортивную площадку из 15 запланированных. Она многофункциональная... 23.08.2017 08:42

Белгородцам покажут фантазийные огороды и интерактивные садыОткрытый Форум по ландшафтной архитектуре и средовому дизайну «Зелёная столица» пройдёт в Белгороде 25 и 26 августа. На площадке возле учебно-спортивного комплекса Светланы Хоркиной развернётся экспозиция конкурсных проектов и трансляция тематиче... 23.08.2017 08:01

Математика – это вся наша жизнь21 августа открыла свои двери летняя математическая школа «Sinus-2017», организатором которой выступил БГТУ им. В.Г. Шухова. Более 50 талантливых, математически одарённых школьников приехали в детский оздоровительный лагерь «Прометей», чтобы учиться ... 23.08.2017 06:44

В Белгородской области разрабатывают новую концепцию автобусных остановокФото Владимира ЮрченкоВ регионе 6 609 км дорог общего пользования, на которых расположены 1 833 автобусные остановки. Почти 1 400 из них снабжены автопавильонами, большая часть которых вскоре обретёт новый облик. Сегодня большинство остановочных пави... 23.08.2017 06:01

Зачем нужна диспансеризация. Кому и когда нужно обследоватьсяВы получили приглашение из поликлиники пройти диспансеризацию, но не сделали этого, так как не понимаете, зачем её надо проходить? А может, наоборот, надеялись на детальное обследование, а вам сказали, что в вашем возрасте УЗИ и маммографию делать не будут.... 23.08.2017 04:47

На учёбу как в армию. Как студентка БГТУ уехала в Китай по обменуОперный театр в Харбине. Фото из архива Екатерины КапустинойНа каникулы в родной Белгород Екатерина Капустина приехала в конце июля. Уже два года она учится в Харбинском политехническом университете. За это время она успела освоить китайский язык и окончить... 23.08.2017 04:01

В районе Центрального рынка в Белгороде прорвало водопроводНа месте аварии уже работают две бригады «Белводоканала».Как сообщили ИА «Бел.Ру» в пресс-службе компании, в районе Центрального рынка сегодня, 22 августа, произошёл прорыв водопровода диаметром 150 мм. В результате затопило улицу, ведущую к рынку из парка ... 23.08.2017 03:02

Полиция просит откликнуться свидетелей и очевидцев ДТП на улице Волчанская в Белгороде21 августа текущего года около 20 часов 40 минут на улице Волчанская в Белгороде произошло ДТП с участием 3 автомобилей. В результате дорожно-транспортного происшествия все 3 водителя получили телесные повреждения и были доставлены в медицинские учреждения.... 23.08.2017 00:02

Жилой дом загорелся вечером в белгородских ХолкахГУ МЧС России по Белгородской области сообщило, что спасателями произведена полная ликвидация пожара в селе Холки Чернянского района. В сообщении поясняется, что "В 16:21 22 августа 2017 года на телефон Единой дежурно-диспетчерской службы поступило с... 22.08.2017 22:03

Кандидат на должность Губернатора Белгородской области Евгений Савченко встретился с активом городского округа22 августа в ДК «Энергомаш» прошла встреча кандидата на должность Губернатора Белгородской области, члена высшего совета партии «Единая Россия» Евгения Савченко с активом городаВо встрече принял участие депутат Государственной Думы ФС РФ Валерий Скруг, депу... 22.08.2017 20:07

Специалисты алексеевских предприятий продолжают осваивать портал ГосуслугОчередной обучающий семинар был проведен для сотрудников ООО «ЖилКомСервис», многие из которых уже ориентируются в возможностях информационной площадки. В ходе обсуждения были затронуты все нюансы получения государственных и муниципальных услуг в эле... 22.08.2017 18:42

Белгородцам покажут фильм на 12-метровом экране26 августа в 21:00 на смотровой площадке возле памятника князю Владимиру будет установлен экран, на котором белгородцы и гости города Белгорода смогут посмотреть российский фильм о первом выходе человека в космос «Время первых». Как рассказали органи... 22.08.2017 18:02

В Белгороде ожидаются ливневые дожди с градомПо прогнозам синоптиков 23 августа текущего года по городу Белгороду и области ожидается переменная облачность. Дожди, местами сильные, в отдельных районах небольшие. Местами грозы, град. Ветер переменных направлений 8-13 м/с, местами порывы и шквалистое ус... 22.08.2017 16:30

В БГТУ им.В.Г. Шухова испытали промышленный 3D-принтерСтуденты и аспиранты БГТУ им. В.Г. Шухова совместно с российскими учеными разработали 3D-принтер для строительства домов. В основе изобретения – научные решения, позволяющие с высокой степенью точности осуществлять 3D-печать многометровых объектов на основе... 22.08.2017 16:02

Золотые секунды. Как сокращают очереди в поликлиникахАнатолий Семененко. Фото предоставлено детской поликлиникой № 4Моя поликлиника прямо возле дома. Зимой ли, летом ежедневно за час до её открытия у дверей собирается очередь. В основном из тех, кто сдаёт кровь на анализ. К 7:30 у крыльца переминаются с ноги ... 22.08.2017 14:25

«ЭКО-ФЕСТ 2017»В Валуйках состоялся районный экологический фестиваль «ЭКО-ФЕСТ 2017» Проблемы экологии – это проблема не только специалистов, но и всего общества. Если раньше понятие «экология» трактовалось как наука об условиях существования живых организмов, их в... 22.08.2017 14:02

Груз знаний. Почему у младшеклассников такие тяжёлые ранцы?Фото Вадима ЗаблоцкогоВрач, учитель и продавец объяснили, какой у ранца должен быть размер, вес и другие параметры. Купите другойСын в этом году идёт в первый класс. Ранец у него уже есть. Сколько он стоил, я не знаю: нам его подарили. Он чёрного цве... 22.08.2017 12:51

В Белгородэнерго завершился четвёртый сезон студенческих отрядов электросетевого комплексаВ филиале ПАО «МРСК Центра» – «Белгородэнерго» закончили работу бойцы четвёртого сезона студенческих отрядов электросетевого комплекса. Практический опыт в освоении будущей профессии получили 10 студентов Белгородского государственного технологического универс... 22.08.2017 12:21

© "JJEW" Новости регионов России, 2017. | e-mail: site@jjew.ru

Мнение редакции интернет сайта jjew.ru никогда не совпадает с мнением, высказаным в новостях.

Яндекс цитирования

Пресс-релизы | Новости